和食の技術を磨きながら、寄り添う上司のもとで原価管理など経営視点も学べる職場です。
旬を生かす和食技術を身につける
和食の技術は、旬の食材と丁寧に向き合う現場でこそ着実に身につきます。株式会社エムアンドオペレーションの直営店では、瀬戸内海周辺の食材を中心に、季節の魚介や野菜の持ち味を生かした創作和食を提供しています。食材の目利き、下処理、切り方、火入れ、盛り付けまで、一つひとつの工程に理由があるのが和食の奥深さです。日々の営業を通じて、レシピを覚えるだけではない、素材をおいしく届けるための考え方を学べます。
未経験からホール・キッチンスタッフとして始める方にも、先輩スタッフが仕事の進め方を共有しながら成長を支えていきます。経験をお持ちの店長候補・料理長候補の方は、培ってきた技術を生かしつつ、季節感のあるメニューづくりやチームへの技術指導にも挑戦できます。技術面は積み重ねによって伸ばしていけるものだからこそ、感謝の気持ちを持ち、誠実に仕事へ取り組む姿勢を大切にしているんです。
長く地域やお客様に愛される店づくりを目指す私たちは、流行だけを追うのではなく、料理として提供する意味や価値を考えます。旬を知り、食材を無駄なく使い、お客様の一皿につなげる経験は、料理人としての土台になるはずです。
また、仕入れ先とのつながりを生かし、状態のよい食材をどう料理に生かすかを考える機会があります。同じ魚でも脂ののりや身質は日によって異なるため、調理法や味付けを微調整する判断力が求められます。先輩の仕事を見て学び、質問し、自分で試しながら、包丁技術だけではない応用力を育てていける環境です。羽田空港・新橋・五反田という異なる立地で、お客様に合わせた料理や接客の視点を得られることも、日々の成長につながっていく要素の１つだと思っています。
営業後の振り返りや仕込みの工夫を通じて、作業の正確さとスピードを両立する力も養えます。料理の背景にある産地や季節の物語まで理解し、お客様との会話にも生かせる料理人を目指せます。
日々の小さな改善を積み重ねることで、自分らしい一皿を考え、形にする力も磨いていけます。
和食の基礎を深めながら、次の季節を見据えて提案する力を培いませんか？
対話を重ねる上司が成長を支える
成長を支えるのは、日々の仕事を見守りながら、一人ひとりと対話を重ねる上司の存在です。飲食店では忙しさのなかで、指示を受けて業務をこなすだけになってしまうこともあります。だからこそ株式会社エムアンドオペレーションでは、社長・役員と社員が直接話せる機会を大切にしています。ラフな会食や代表との1on1を通じて、入社直後の不安、現場で感じた改善点、これから身につけたい技術や目標を共有できます。
店長候補や料理長候補には、和食の調理技術だけでなく、周囲の空気をつくり、チームを前向きに導く力も求められます。経験豊富な役員が現場の状況を理解したうえで関わるため、課題を一方的に指摘するのではなく、次に何を実践するかを一緒に考えられる環境です。ホール・キッチンのスタッフも、誠実に仕事へ向き合い、感謝を伝える姿勢があれば、未経験から着実に成長を目指せます。
また、マンスリーテストなどを通じ、売上や原価、人件費といった店舗運営の数値を学ぶ機会も用意しています。料理をつくる、接客をするという現場の仕事と、利益を残して店を長く続けるための経営視点は切り離せません。対話を重ねる上司のもとで技術と考え方の両方を磨き、街に長く愛される店づくりに関われる職場です。
例えば、原価管理では食材の仕入れ値だけを見るのではなく、旬や品質、お客様に届ける価値とのバランスを考えます。瀬戸内海周辺の食材を扱う直営店でも、素材の持ち味を生かしながら無駄を減らす工夫を積み重ねています。疑問をそのままにせず相談できる関係があるからこそ、自分の仕事が店舗全体にどうつながるかを理解し、主体的な提案へとつなげていけます。
発注量や在庫の確認、提供数の振り返りなど、日々の小さな判断にも学びがあります。上司から考え方を学び、自分なりの改善案を試す経験を重ねることで、将来の店づくりを担う視点が育ちます。
長く働く仲間と知恵を共有し、お客様に選ばれ続ける理由を自ら考える力も養えます。
失敗も次の改善につなげ、挑戦を後押しする風土があります。
原価を読み解く経営感覚を養う
原価を読み解く力は、料理人・サービススタッフとしての仕事の幅を広げ、店舗を長く愛される存在へ育てるための大切な経営感覚です。食材の仕入れ値だけを見るのではなく、歩留まり、季節による価格変動、販売数、廃棄ロス、料理の提供価値まで含めて考えることで、「なぜこの一皿をつくるのか」を数字の面からも説明できるようになります。
株式会社エムアンドオペレーションでは、日々の現場運営とあわせて数値分析や商品開発にも関わる機会があります。マンスリーテストなどを通じ、売上や原価、利益の基本的な考え方を学びながら、店舗の課題を自分ごととして捉える力を身につけられます。経験豊富な役員や上司が近い距離で関わるため、数字が苦手な方も、実際のメニューや営業の状況と結び付けながら理解を深めていける環境です。
原価管理は、単にコストを下げるためだけの仕事ではありません。瀬戸内海周辺の食材など、届けたい価値のある食材をどう生かし、お客様に納得いただける一皿として提案するかを考える仕事でもあります。品質を守りながら無駄を減らし、適正な利益を確保する。その積み重ねが、働く仲間や生産者、お客様にとって価値ある店づくりにつながります。料理の技術に加え、経営の視点も身につけたい方にとって、着実に成長を目指せる職場です。
たとえば、仕込み量を決める際には過去の注文傾向や予約状況を確認し、余りそうな食材は別の料理に展開する工夫も考えます。発注、在庫、提供までをつなげて見られるようになることで、現場での判断に根拠が生まれます。将来、店長や料理長を目指す方はもちろん、目の前のお客様により良い体験を届けたい方にとっても、日々の仕事が学びになるはずです。
月ごとの振り返りでは、数字の結果だけで評価を終えず、良かった判断や改善の余地を一緒に整理します。食材会社とのつながりも生かしながら、品質と価格のバランスを考える経験を重ねられます。疑問を相談できる関係の中で、失敗も次の工夫へ変え、責任ある立場に必要な視野を育てていけます。
数字を味方にし、長く続く店を支える力を育てましょう。
